Tarte tatin de betterave jaune et de pomme
- 2 betteraves jaunes
- 2 pommes Pink Lady
- 2 oignons doux
- 2 jaunes d’œuf
- 10 ml de vinaigre de Xérés
- 60 g de beurre
- Zeste d’orange
- Thym
- Jus de citron
- Sel et poivre
- 1Commencez par laver la betterave jaune avec une brosse de manière énergique. Rincez la pomme sous l’eau. Épluchez puis émincez les oignons finement.
- 2Dans une poêle, faites revenir les oignons avec 20 g de beurre à feu doux pendant 30 minutes, tout en remuant régulièrement afin qu’ils caramélisent.
- 3Après les 30 minutes de cuisson, versez du vinaigre de Xérès et laissez réduire totalement.
- 4Tranchez à l’aide d’une mandoline les betteraves et les pommes pour obtenir de fines tranches. Arrosez de jus de citron les tranches de pommes pour éviter l’oxydation.
- 5Dans un saladier, enduisez toutes les tranches de pommes et de betteraves de 30g de beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez le tout pour obtenir une homogénéité.
- 6Dans une petite poêle, disposez la moitié de vos tranches de pommes et de betteraves en les intercalant. Placez un disque de papier sulfurisé sur le dessus. Maintenez le papier sulfurisé à l’aide d’une plaque. Enfournez la poêle pendant 15 minutes à 185°C. Répétez l’opération pour votre deuxième tarte tatin.
- 7Dans vos pâtes feuilletées, découpez un disque de 21 cm de diamètre. Avec un disque de diamètre un peu plus petit, venez appuyer légèrement le disque sans découper la pâte pour y tracer une empreinte afin que les bords gonflent à la cuisson.
- 8Au centre des deux pâtes feuilletées, déposez votre compotée d’oignon préalablement mise de côté.
- 9Ensuite, badigeonnez le tour de pâte feuilletée avec un jaune d’œuf battu puis parsemez de zeste d’orange et de thym.
- 10Déposez votre rosace précuite de betterave jaune et de pommes sur la compotée d’oignon et enfournez l’ensemble recouvert d’un disque de papier sulfurisé, durant 20 minutes. Bonne dégustation !
Rendez-vous chez votre caviste. Une large gamme de vins, Champagnes et Spiritueux vous attendent directement en magasin.
Nous sommes ouverts
- 13 rue Poissonerie
- 64100 BAYONNE
- Lundi : 11h - 13h et 14h -18h30
- Mardi : 10h15-19h15
- Mercredi : 10h15-19h
- Jeudi : 10h15-19h15
- Vendredi : 10h15-19h15
- Samedi : 10h15-19h15
- Dimanche : 10h30-13h15
- Tel : 05 59 93 98 67